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Salumi Stagionati
PROSCIUTTO INTERO
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Il Prosciutto di Macchiaiola Maremmana si distingue per la sua forma “a pera allungata” e per lo “zampuccio” con le unghie nere che caratterizzano la razza. Il peso di ogni singolo prosciutto intero con osso oscilla fra gli 8 ed i 10 Kg. La fetta presenta un perfetto equilibrio fra la componente grassa e quella muscolare, caratteristica dei soggetti allevati all’aria aperta su ampie superfici. Il color porpora naturale della carne è intenso ed esaltato dalla marezzatura che ne conserva il sapore e il gusto originale. La parte adiposa ha un colore bianco-rosato tendente al rosa. La temperatura dell'ambiente esalta e accelera la sua brillantezza attivando il processo di fusione dei grassi mono-insaturi. Presenta un sapore morbido e gradevole con un perfetto equilibrio ed interazione fra la parte grassa e la parte magra, che lasciano in bocca stimolanti e sorprendenti retrogusti.
Ogni Prosciutto di Macchiaiola Maremmana® è un pezzo unico che esprime la sua singolarità, l’espressione dell’ecosistema in cui è nato, si è sviluppato ed è cresciuto l’animale. Il Disciplinare Ufficiale prevede una stagionatura obbligatoria minima di 24 Mesi in un ambiente fresco, buio e ben arieggiato, che si aggiungono ai 2 anni di vita dell’animale nel bosco, nutrito esclusivamente con prodotti 100% Naturali del sottobosco come le Ghiande, oltre ad erba fresca ed affienata, verdure di stagione, radici, tuberi e frutta di produzione aziendale nonché cereali e leguminose di altissima qualità. Come un’opera d’arte merita d’essere prima osservata e poi pienamente vissuta. Un’esperienza sensoriale vera e propria per una nuova dimensione del gusto.

UNO DEI PROSCIUTTI PIÙ ESCLUSIVI AL MONDO, CON UNA PRODUZIONE ANNUALE LIMITATA DI CIRCA 100 ESEMPLARI. UNA SCELTA CHE PRIVILEGIA LA QUALITÀ, LA RICONOSCIBILITÀ E L’UNICITÀ DI OGNI SINGOLO PROSCIUTTO.