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Salumi Stagionati
SPALLA INTERA
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La Spalla di Suino Nero Macchiaiola Maremmana® si trova nella parte anteriore del suino ed essendo un muscolo molto utilizzato, presenta una bassa percentuale di grasso d’infiltrazione ed un’alta percentuale di proteine, proprietà che la rendono ottima per qualsiasi tipo di alimentazione.
Il Disciplinare Ufficiale prevede che durante la preparazione vengano seguite procedure e tecniche simili a quelle del PROSCIUTTO®, con una stagionatura a pezzo intero per un minimo di 12 Mesi.
Ha un sapore deciso e molto aromatico. Le fette, tagliate a coltello, presentano un colore rosso porpora con uno strato adiposo di colore bianco-roseo, che a temperatura ambiente tende a sciogliersi naturalmente, grazie all’alto contenuto di salubri grassi mono-insaturi. In queste condizioni è possibile degustarne la sapidità e la morbidezza, con molteplici sensazioni che stimolano la salivazione e la necessità di masticare altri bocconi.