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Carne fresca
SCAMERITA
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La scamerita, nome tipico toscano e conosciuta anche come capocollo, è la parte del collo del maiale compresa tra la testa e il carré (ossia dalla quarta costola del suino fino alla coda). 
Questo particolare taglio è lo stesso che viene utilizzato per produrre l'omonimo insaccato, ma può essere utilizzato in molti modi poiché è versatile e gustoso. Infatti, è caratterizzato da una carne in cui la parte magra è alternata a piccole parti di grasso, che ne accentuano il sapore e la rendono particolarmente succulenta. 
La scamerita può essere quindi cucinata sia intera in preparazioni lente come arrosti e stracotti, che a tagliata a fette in ricette più rapide ed ad alta temperatura, come alla brace o in padella. 

I tagli di Macchiaiola Maremmana freschi sono disponibili secondo i naturali tempi di macellazione ed in numero limitato.

Le carni  di Macchiaiola Maremmana sono confezionate sottovuoto secondo le normative vigenti e, dal momento del ritiro, possono essere conservate perfettamente in frigorifero per circa 2 settimane o abbattute per un consumo successivo. 

Il peso effettivo del prodotto è indicativo in quanto, essendo un prodotto fresco tagliato a mano, potrebbe subire una lieve oscillazione in eccesso o in difetto rispetto a quanto indicato nella scheda di acquisto.


Ricordiamo che il pregio e l’esclusività di queste carni sono garantiti da:
– Grande capacità di trattenere i liquidi di costituzione (“carne succulenta”);
– Indici di salubrità maggiori rispetto alle altre razze suine italiane;
– Equilibrata presenza di macro-elementi e oligo-elementi quali ferro, zinco e selenio;
– Netta prevalenza della parte magra su quella grassa;
– Grasso con netta prevalenza di acidi grassi insaturi rispetto ai saturi (oltre il 60%);
– Elevata quantità di grassi mono-insaturi ed in particolare di acido oleico;
– Consistente presenza di acidi grassi delle famiglie Omega3 e Omega6.
“La carne fresca di Suino Nero Macchiaiola Maremmana tende ad un limitato accumulo
di grasso che produce una carne eccellente e sapidissima.” [cit. Mascheroni 1927]