La Selezione Speciale “I PANCONI DI CICIGNANO” è ottenuta prevalentemente da olive Moraiole coltivate in una zona particolarmente vocata dell’azienda denominata “I Panconi di Cicignano”.
E’ un nome antico quello de’ “I Panconi”, custodito della memoria dei nativi di Montemurlo, che sta ad indicare la natura “panconosa” del terreno (soda, argillosa).
Questa produzione si riferisce ad un numero esiguo di piante che provengono da questa nicchia di terreno molto ventilata, che gode di un’ottima esposizione solare e che ha la caratteristica di avere una conformazione cosiddetta “a schiena d’asino”, che le garantisce un perfetto drenaggio ed evita il ristagno di umidità, creando la condizione ideale per l’olivo. Il gusto dell’olio qui prodotto risulta intenso e fresco allo stesso tempo; note di carciofo e di cardo lo rendono pungente e gradevolmente amaro. Ideale a crudo su zuppe, legumi, ortaggi sia cotti che crudi e carne rossa. Ottimo anche per la produzione di biscotti e dessert.