L’idea di produrre il Pecorino Macchiaiolo nasce dalla volontà di recuperare un’antica ricetta contadina che prevedeva il Lardo Vergine di Suino Nero utilizzato per affinare le forme di pecorino durante la loro naturale stagionatura in cantina. Il Lardo Vergine viene spennellato fino a completo assorbimento penetrando in profondità e conferisce al Pecorino Macchiaiolo un gusto rotondo unico e caratteristico. Prodotto nella versione “Semi Stagionato” con un affinamento di circa 3 mesi, presenta pasta morbida dal gusto amabile e saporito; e nella versione “Gran Riserva” il cui affinamento avviene per circa 7 mesi, per chi predilige sapori più decisi con un retrogusto leggermente piccante.