Il Capocollo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana® proviene da quella parte del Suino che si trova fra collo e costata. La stagionatura si svolge in locali ben arieggiati, per un periodo ottimale di 6/9 Mesi.
All’aspetto si presenta di un color rosso scuro vivace, con pronunciati e gradevoli profumi e un gusto ricco e molto persistente. In bocca è morbido e fragrante. Il gusto intenso e la struttura sono esaltati dall’abbinamento con vini bianchi macerati o rossi di media struttura.
Il capocollo è tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il pane tradizionale Toscano.
*Il peso effettivo del pezzo di Capocollo è indicativo in quanto, essendo un prodotto porzionato 100% artigianalmente, potrebbe subire una lieve oscillazione in eccesso o in difetto rispetto a quanto indicato.
Involtini di Capocollo con melanzana e Pecorino Macchiaiolo®
Preparare delle strisce sottili di melanzane passate alla piastra, avvolgere con queste un cubetto di pecorino toscano semi-stagionato allo strutto di Macchiaiolo e a sua volta avvolgere il tutto con una fetta di capocollo e fermare con uno stuzzicadenti l’involtino. Può essere servito come piatto freddo o leggermente scaldato per accelerare la fusione del grasso e del formaggio.
