Macchiaiola Maremmana
Suino Nero fra i più antichi e pregiati d’Italia

Nel 1800 era diffuso quasi in tutta la Toscana e si considerava estinto fino a pochi anni fa. Nel 2005 è stato scoperto un nucleo di riproduttori alle pendici del Monte Amiata e da allora è iniziato il recupero della razza grazie al progetto VAGAL per la conservazione e la valorizzazione dei genotipi animali autoctoni, in collaborazione con la Provincia di Grosseto e l’Università degli Studi di Firenze. L'”Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela della Macchiaiola Maremmana Suino Nero del Bio-Territorio Toscano” è costituita da due sole aziende in Toscana, una delle quali è Il Poggiolino Montemurlo.

Nel 1800 era diffuso quasi in tutta la Toscana e si considerava estinto fino a pochi anni fa. Nel 2005 è stato scoperto un nucleo di riproduttori alle pendici del Monte Amiata e da allora è iniziato il recupero della razza grazie al progetto VAGAL per la conservazione e la valorizzazione dei genotipi animali autoctoni, in collaborazione con la Provincia di Grosseto e l’Università degli Studi di Firenze. L'”Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela della Macchiaiola Maremmana Suino Nero del Bio-Territorio Toscano” è costituita da due sole aziende in Toscana, una delle quali è Il Poggiolino Montemurlo.

SUINI ALLEVATI ALLO STATO SEMI-BRADO IN UN MILLENARIO HABITAT NATURALE

Prima di tutto si nutrono solo con prodotti naturali. Ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità, particolarmente rilevante per il loro benessere e le loro abitudini. Grazie a questo tipo di alimentazione gli animali sono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo. Infine curiamo personalmente il ciclo completo del Suino Nero Macchiaiola Maremmana® e il perfezionamento del suo patrimonio genetico, garantendo una completa tracciabilità  e rintracciabilità dall’origine fino al confezionamento.

SUINI ALLEVATI ALLO STATO SEMI-BRADO IN UN MILLENARIO HABITAT NATURALE

Prima di tutto si nutrono solo con prodotti naturali. Ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità, particolarmente rilevante per il loro benessere e le loro abitudini. Grazie a questo tipo di alimentazione gli animali sono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo. Infine curiamo personalmente il ciclo completo del Suino Nero Macchiaiola Maremmana® e il perfezionamento del suo patrimonio genetico, garantendo una completa tracciabilità  e rintracciabilità dall’origine fino al confezionamento.

ALLEVAMENTO E PRODUZIONE SONO STATI CONTROLLATI DALL’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FIRENZE CON ACCURATI TEST GENETICI E CHIMICO-FISICI CON I SEGUENTI RISULTATI:

  • Grande capacità di trattenere i liquidi di costituzione (“carne succulenta”);
  • Indici di salubrità maggiori rispetto ad altre razze suine italiane;
  • Equilibrata presenza di macro-elementi e oligo-elementi quali ferro, zinco e selenio;
  • Netta prevalenza della parte magra su quella grassa;
  • Grasso con netta prevalenza di acidi grassi insaturi rispetto ai saturi (oltre il 60%);
  • Elevata quantità di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico;
  • Consistente presenza di acidi grassi delle famiglie Omega3 e Omega6.

ALLEVAMENTO E PRODUZIONE SONO STATI CONTROLLATI DALL’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FIRENZE CON ACCURATI TEST GENETICI E CHIMICO-FISICI CON I SEGUENTI RISULTATI:

  • Grande capacità di trattenere i liquidi di costituzione (“carne succulenta”);
  • Indici di salubrità maggiori rispetto ad altre razze suine italiane;
  • Equilibrata presenza di macro-elementi e oligo-elementi quali ferro, zinco e selenio;
  • Netta prevalenza della parte magra su quella grassa;
  • Grasso con netta prevalenza di acidi grassi insaturi rispetto ai saturi (oltre il 60%);
  • Elevata quantità di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico;
  • Consistente presenza di acidi grassi delle famiglie Omega3 e Omega6.

LA QUALITÀ DELLA CARNE FRESCA E DEI SALUMI SONO GARANTITI DA:

  • Un ceppo genetico autoctono unico al Mondo;
  • Un bio-territorio incontaminato con sorgenti di acqua pura, prati e boschi secolari;
  • Una lavorazione eseguita secondo antiche tradizioni rurali locali;
  • Un pascolo giornaliero su ampie superfici per una crescita armonica delle carni;
  • Un’evoluzione ed un incremento naturale della muscolatura e del relativo grasso;
  • Un grasso salubre con alta concentrazione di Omega3 e Omega6;
  • La garanzia di un trasporto non stressante, con soste in ambienti idonei;
  • Un‘elevata funzionalità dietetica dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle carni;
  • Assenza totale di residui chimici ed ormonali, ma anche di antibiotici, farmaci e pesticidi;
  • Una completa tracciabilità e rintracciabilità dall’origine al confezionamento.

LA QUALITÀ DELLA CARNE FRESCA E DEI SALUMI SONO GARANTITI DA:

  • Un ceppo genetico autoctono unico al Mondo;
  • Un bio-territorio incontaminato con sorgenti di acqua pura, prati e boschi secolari;
  • Una lavorazione eseguita secondo antiche tradizioni rurali locali;
  • Un pascolo giornaliero su ampie superfici per una crescita armonica delle carni;
  • Un’evoluzione ed un incremento naturale della muscolatura e del relativo grasso;
  • Un grasso salubre con alta concentrazione di Omega3 e Omega6;
  • La garanzia di un trasporto non stressante, con soste in ambienti idonei;
  • Un‘elevata funzionalità dietetica dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle carni;
  • Assenza totale di residui chimici ed ormonali, ma anche di antibiotici, farmaci e pesticidi;
  • Una completa tracciabilità e rintracciabilità dall’origine al confezionamento.

Ne conseguono prodotti sani e gustosi con un perfetto equilibrio fra parte grassa e parte magra. Fibre morbide e succose di colore rosso porpora brillante riflettono soprattutto la corretta alimentazione dell’animale al pascolo, l’età ottimale di macellazione e la corretta lavorazione delle carni che trasformate con passione e dedizione creano esperienze di degustazione uniche per una nuova dimensione del gusto.

Ne conseguono prodotti sani e gustosi con un perfetto equilibrio fra parte grassa e parte magra. Fibre morbide e succose di colore rosso porpora brillante riflettono soprattutto la corretta alimentazione dell’animale al pascolo, l’età ottimale di macellazione e la corretta lavorazione delle carni che trasformate con passione e dedizione creano esperienze di degustazione uniche per una nuova dimensione del gusto.

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