///SPALLA DI SUINO NERO MACCHIAIOLA MAREMMANA® INTERA CON OSSO

SPALLA DI SUINO NERO MACCHIAIOLA MAREMMANA® INTERA CON OSSO

Si trova nella parte anteriore ed essendo un muscolo molto utilizzato, presenta una bassa percentuale di grasso d’infiltrazione e un’alta percentuale di proteine, proprietà che la rendono ottima per qualsiasi tipo di alimentazione. Il Disciplinare Ufficiale prevede che durante la preparazione vengano seguite procedure e tecniche simili a quelle del PROSCIUTTO®, con una stagionatura a pezzo intero per un minimo di 12 Mesi.

Ha un sapore deciso e molto aromatico. Le fette, tagliate a coltello, presentano un colore rosso porpora con uno strato adiposo di colore bianco-roseo, che a temperatura ambiente tende a sciogliersi naturalmente, grazie all’alto contenuto di salubri grassi mono-insaturi. In queste condizioni è possibile degustarne la sapidità e la morbidezza, con molteplici sensazioni che stimolano la salivazione e la necessità di masticare altri bocconi.

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