Detta anche “Lonzino”, è un insaccato tipico della tradizione contadina, ottenuto dal lombo di Suino disossato, conciato e stagionato con finocchietto selvatico. Presenta un bellissimo color rosso vivo. Si differenzia dal capocollo o coppa per la totale assenza di venature di grasso. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato, mentre il sapore, esaltato dal Vinsanto, risulta sapido ed equilibrato, grazie alla compattezza tipica delle carni magre. È ottimo degustato con rucola e scaglie di parmigiano, o in abbinamento a formaggi e verdure.

Il peso effettivo del pezzo di Lonzino è indicativo in quanto, essendo un prodotto porzionato 100% artigianalmente, potrebbe subire una lieve oscillazione in eccesso o in difetto rispetto a quanto indicato