Fino al secolo scorso è stato il fondo di cottura più utilizzato. E’ il tessuto adiposo sottocutaneo e contiene più del 90% di grassi ricchi di Omega3 e Omega6. Ha il pregio di essere uno dei pochi condimenti assolutamente genuini, poiché non necessita di alcun tipo di lavorazione aggiuntiva. Si può iniziare ad affettare dopo una stagionatura ottimale di 4 mesi. Da tagliare a fette sottili per apprezzare a pieno la sua tenerezza. Si scioglie in bocca quasi senza masticarlo.

Il peso effettivo del pezzo di Lardo è indicativo in quanto, essendo un prodotto porzionato 100% artigianalmente, potrebbe subire una lieve oscillazione in eccesso o in difetto rispetto a quanto indicato